La chasse aux truffes en Ombrie est une tradition profondément enracinée et fascinante, étroitement liée à la culture et à la gastronomie locales. L'Ombrie, connue pour ses paysages verdoyants et ses collines luxuriantes, est l'un des endroits les plus réputés d'Italie pour la cueillette de truffes, en particulier la très prisée truffe noire et la truffe blanche.

Territoire et Environnement

L'Ombrie, avec ses bois vierges, offre un habitat idéal pour la culture des truffes. Les forêts de chênes, de chênes verts, de noisetiers et de charmes que l'on retrouve dans toute la région créent des conditions idéales pour le développement de ces délices souterrains. Les zones les plus connues pour la chasse aux truffes sont les environs de Norcia, Spoleto, Città di Castello, Gubbio et Valnerina.

Truffes de l'Ombrie

Truffe noire prisée (Tuber Melanosporum) : Cette truffe est la plus recherchée et est récoltée principalement pendant les mois d'hiver, de décembre à mars. Il possède un arôme intense et une saveur délicate mais persistante et est le protagoniste de nombreuses recettes ombriennes.

Truffe blanche (Tuber Magnatum Pico) : Bien que moins abondante que la truffe noire, la truffe blanche de l'Ombrie est récoltée pendant les mois d'automne, d'octobre à décembre. Elle a un arôme plus fort et plus piquant et est considérée comme l’une des truffes les plus prisées et les plus chères.

Truffe d'été (Tuber Aestivum) : Ce type de truffe, également appelée scorzone, se récolte entre mai et août. Il a une saveur moins intense que le noir fin, mais est très apprécié dans les préparations estivales.

Ces dernières années, la chasse aux truffes est devenue une attraction touristique. De nombreuses fermes et fermes ombriennes proposent des expériences guidées aux visiteurs, leur permettant de participer à la chasse aux truffes et de découvrir les secrets de cette ancienne tradition. Ces visites se terminent souvent par des dégustations de plats à base de truffe, comme les fameuses tagliatelles à la truffe noire, les crostini au beurre et à la truffe ou les œufs à la truffe.