Die Trüffelsuche in Umbrien ist eine tief verwurzelte und faszinierende Tradition, die eng mit der lokalen Kultur und Gastronomie verbunden ist. Umbrien, bekannt für seine grünen Landschaften und üppigen Hügel, ist einer der bekanntesten Orte in Italien für das Sammeln von Trüffeln, insbesondere der begehrten schwarzen und weißen Trüffel.

Territorium und Umwelt

Umbrien bietet mit seinen unberührten Wäldern einen idealen Lebensraum für das Wachstum von Trüffeln. Die in der gesamten Region vorkommenden Eichen-, Steineichen-, Haselnuss- und Hainbuchenwälder schaffen ideale Bedingungen für die Entwicklung dieser unterirdischen Köstlichkeiten. Die bekanntesten Gebiete für die Trüffelsuche sind die Umgebung von Norcia, Spoleto, Città di Castello, Gubbio und Valnerina.

Umbrische Trüffel

Wertvoller schwarzer Trüffel (Tuber Melanosporum): Dieser Trüffel ist der begehrteste und wird hauptsächlich in den Wintermonaten von Dezember bis März geerntet. Es hat ein intensives Aroma und einen zarten, aber anhaltenden Geschmack und ist der Protagonist vieler umbrischer Rezepte.

Weißer Trüffel (Tuber Magnatum Pico): Obwohl weniger häufig als der schwarze Trüffel, wird der umbrische weiße Trüffel in den Herbstmonaten von Oktober bis Dezember geerntet. Er hat ein stärkeres und durchdringenderes Aroma und gilt als einer der wertvollsten und teuersten Trüffel.

Sommertrüffel (Tuber Aestivum): Diese Trüffelsorte, auch Scorzone genannt, wird zwischen Mai und August geerntet. Es hat einen weniger intensiven Geschmack als das feine Schwarz, wird aber in Sommerzubereitungen sehr geschätzt.

In den letzten Jahren hat sich die Trüffelsuche zu einer Touristenattraktion entwickelt. Viele umbrische Bauernhäuser und Bauernhöfe bieten Besuchern geführte Erlebnisse an, bei denen sie an der Trüffelsuche teilnehmen und die Geheimnisse dieser alten Tradition entdecken können. Diese Touren enden oft mit der Verkostung von Gerichten auf Trüffelbasis, wie zum Beispiel den berühmten Tagliatelle mit schwarzem Trüffel, Crostini mit Butter und Trüffel oder Eiern mit Trüffel.